制作蝴蝶酥时将准备好的清酥类面坯用分刀切割成（）×10cm的长方形面坯。……

单项选择题面包生产最好使用颗粒较细的盐，添加量一般在（）

A.15%
B.9%
C.6%
D.2%

单项选择题一般多用（）选择鸡蛋。

A.气室法
B.比重法
C.感官法
D.光照法

单项选择题用（）含量为12%~13%的高筋粉搅拌种子面团时，投料顺序为：高筋粉→干酵母→水→白砂糖。

A.维生素
B.碳水化合物
C.氨基酸
D.蛋白质

单项选择题面糊类蛋糕指的是配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑（），使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。

A.面糊
B.面坯
C.面粉
D.面皮

单项选择题（）不是蛋糕蓬松的原理。

A.加热作用
B.水蒸气的作用
C.膨松剂的作用
D.空气的作用