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单项选择题

A.柠檬汁B.油C.水D.面粉蛋白中有（）不会影响起泡效果。……

蛋白中有（）不会影响起泡效果。

A.柠檬汁
B.油
C.水
D.面粉

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单项选择题大油是（）的俗称。

A.猪油
B.橄榄油
C.豆油
D.香油

单项选择题赖汤圆属于（）面点。

A.京式
B.广式
C.苏式
D.川式

单项选择题和面的常用手法有（）

A.抄拌法
B.调拌法
C.挤注法
D.擦制法

单项选择题常温下呈硬块状的油脂是（）

A.牛油
B.豆油
C.香油
D.花生油

单项选择题常见奶酪有（）

A.马斯卡彭
B.斯卡马彭
C.马里苏拉
D.苏拉马里

单项选择题下列（）不是面点分类的方法。

A.原料
B.口味
C.形态
D.地方风味

单项选择题北京特色面是（）

A.炸酱面
B.刀削面
C.臊子面
D.担担面

单项选择题包括苏州、淮阳、杭州等地的面点风味流派是（）

A.京式
B.广式
C.苏式
D.川式

单项选择题白菜馅属于（）

A.素馅
B.荤馅
C.甜馅
D.熟馅

单项选择题能作为填充作用的淀粉是（）

A.澄粉
B.面粉
C.米粉
D.玉米粉

单项选择题（）适合制作水果冻。

A.琼脂
B.碱
C.食盐
D.小苏打

单项选择题（）适合制作粘糕。

A.糯米粉
B.面粉
C.玉米粉
D.淀粉

单项选择题（）又名凤梨草莓、红莓、洋莓。

A.杨梅
B.树莓
C.草莓
D.蓝莓

单项选择题（）属于硬面包。

A.全麦吐司
B.法棍
C.布丁包
D.牛角包

单项选择题（）是一款源于欧洲的甜品，美国人将它发扬光大了。

A.香蕉派
B.芒果派
C.苹果派
D.菠萝派