制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以（）为宜。……

单项选择题烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。

A.要多
B.要少
C.要轻
D.要大

单项选择题制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）

A.10～15%
B.15～20%
C.25～30%
D.35～40%

单项选择题制作豆类面坯需要加入适量的油和（）

A.盐
B.碱
C.鸡蛋
D.糖

单项选择题炸制品的特点是：外酥内嫩、松发、膨胀、（）、色泽金黄等。

A.香甜
B.香脆
C.香咸
D.香鲜

单项选择题制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A.黄米粉
B.籼米粉
C.糯米粉
D.杂粮粉

单项选择题调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。

A.面粉
B.粳米粉
C.黄米粉
D.籼米粉

单项选择题生物污染是指（）污染。

A.昆虫
B.微生物
C.寄生虫及虫卵
D.以上均是

单项选择题制作豆类面坯需要加入适量的（）和糖。

A.盐
B.油
C.碱
D.水

单项选择题从事服务业工作的人，只有具备良好的职业道德素质，才可能有持久的和（）服务质量。

A.暂时的
B.现代的
C.自觉的
D.优质的

单项选择题烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。

A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃

单项选择题职业道德对社会主义精神文明建设有极大的（）

A.引导作用
B.引领作用
C.决定作用
D.促进作用

单项选择题烤箱中的温度在（）时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。

A.140～160℃
B.160～180℃
C.200～220℃
D.240～280℃

单项选择题炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。

A.热油炸
B.凉油炸
C.香油炸
D.植物油炸

单项选择题松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。

A.印模
B.模型
C.印子
D.花模

单项选择题发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上