烤茄子时蚝油、蒜末与串油比例为（）。……

单项选择题烤蚕蛹以下说法不正确的是（）。

A.存放时放在垫有餐巾纸的容器里
B.冷藏存放
C.烤制到口感酥脆
D.烤制过程先撒盐、后刷油

单项选择题包肉生菜中尖椒圈宽度为（）厘米左右，蒜片厚度为（）厘米左右。

A.0.5；0.4
B.0.6；0.35
C.0.4；0.45
D.0.7；0.5

单项选择题青虾需冷藏缓化（）小时后摔开，按每份分装，以防变色，冷冻储存，出品前用水冲一下。

A.1-2
B.3-4
C.6
D.12

单项选择题以下烤五花肉说法错误的是（）。

A.五花肉为统一配送
B.出品时为冷冻状态
C.必须现摆盘，不可提前准备
D.生菜叶过大需从中间撕开

单项选择题LA牛排中喷雾酒为葡萄酒与清酒按（）比例调配。

A.2：1
B.5：2
C.7：3
D.9：4

单项选择题酱香牛五花肉片超过（）厘米以上中间切一刀，用刀切齐的面朝（）摆放。

A.4、上
B.4、下
C.5、上
D.5、下

单项选择题黑椒猪柳中，圆葱丝的宽度约为（）厘米。

A.0.5
B.0.7
C.1
D.1.5

单项选择题桔梗拌制前需（）存放。

A.冷冻
B.冷藏泡水
C.常温
D.保鲜膜

单项选择题烫墨斗时，水和墨斗的比例为（）。

A.3：1
B.4：1
C.5：1
D.6：1

单项选择题关于制作皮蛋豆腐，说法错误的是（）。

A.皮蛋要切成碎块
B.香菜放成品上
C.调料需调制好倒入
D.扒好松花蛋不与没扒的混放

单项选择题拌花菜的土豆丝用开水烫，水多，少烫，迅速投凉，水和土豆丝的比例为（）。

A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1

填空题电温藏箱既可给菜肴食品保温，又可短期防止食品（），一般设定温度为（）℃。

填空题食物电梯可分为（）式和（）式。其中多用于酒店、宾馆和酒楼的是（）式。

判断题冻结在冰库里的固体原料不能取用，应使用铁钳撬开取出，以免影响冰箱的正常使用。

判断题酒店冷藏设备严禁冰箱内久不除霜。