A.80％以上B.70%～80%C.60%～70%D.50%～60%黄油的含脂率在（）。……

单项选择题以下哪一种不是造成水油分离的主要原因？（）

A.液体原料加入过多
B.蛋液温度过低
C.放置时间过长
D.分次加入蛋液

单项选择题海绵蛋糕糕体搅打好后，需再用低档位打至1分钟，目的是（）。

A.搅拌均匀
B.整理气泡
C.溶化糖
D.混合油脂

单项选择题水油分离是水和油脂充分（）后又出现油漂浮在水上的一种现象。它和乳化正好相反。

A.混合
B.搅拌
C.乳化
D.溶化

单项选择题无需打发蛋糕是将面粉、鸡蛋、糖或者加上其它辅料进行简单的混合，再利用（）的作用，使其在烘焙过程中膨胀从而得到松软的口感。

A.膨松剂
B.黄油打发
C.酵母发酵
D.水油分离

单项选择题蛋黄中的（）是天然的乳化剂，可以帮助黄油和鸡蛋更好地融合。

A.卵磷脂
B.乳脂肪
C.蛋白质
D.脂肪酸