A.根据菜品的口味准确调味B.根据原料的性质适当调味C.结合季节变化因时调味D.掌握调味品特性正确调味
单项选择题（）味有百味之王之称，是各种复合味的基础味。
A.咸B.辣C.苦D.鲜
单项选择题在实际操作中，把火力大小分为（）三个等级。
A.文武火、文火、慢火B.猛火、中火、文武火C.文武火、中火、慢火D.猛火、中火、慢火
单项选择题描述烹制菜肴的火候时，应当从（）方面进行。
A.所用火力B.所花时间C.所用火力和所花时间D.所用火源和所用火力
单项选择题炒糖色主要利用了糖的（）
A.焦糖化反应B.美拉德反应C.焦化反应D.羰氨反应
单项选择题利用电的发热形式不包括（）
A.将电能转换成超高频B.将电能转化成紫外线C.将电能转化成远红外线D.利用磁感应发热来加热原料
