填空题温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
填空题（）和（）是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。
填空题中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）
填空题食品处理区可分为清洁操作区、（）和（）
填空题餐饮从业人员健康管理包括（）
