简答题 酸法制取大豆浓缩蛋白时怎样控制洗涤条件？

【参考答案】

控制洗涤条件可提高蛋白含量，在洗涤条件中，温度是最重要的影响因素，其次是固液比和洗涤时间。
①洗涤温度。温度升高，分子热运动加剧，豆粉中可溶物溶于水速度加快，同时蛋白质热变性、沉淀作用也加快，酸溶蛋白溶于水即少。
②固液比。固液比增大，豆粉中可溶性物质溶于水增多。当固液比达1：8......

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