简答题 醇法生产大豆浓缩蛋白要注意哪些安全性质量控制？

【参考答案】

（1）乙醇浸出温度随温度升高，脱脂湿粕中可溶物在乙醇水溶液中的溶解度增大，提高了浸出效果，加快了可溶物的提取速率，因此浸出温度高时，所得产品中的蛋白质含量高。温度高时大豆蛋白醇变性、沉淀作用加快。
（2）乙醇水溶液浓度最佳乙醇水溶液浓度在65％左右，所得大豆浓缩蛋白产品中的蛋白质含量最高。......

(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)