A.鲁B.粤C.川D.苏
单项选择题烧扒（大翻勺扒制法）法装盘的技法是（）。
A.拖入法B.盛装法C.覆扣法D.倒入法
单项选择题热菜鱼香菜的特点是：咸酸甜辣香兼有，葱姜蒜味（）。
A.突出B.浓郁C.清淡D.浓厚
单项选择题烹制汤爆双脆焯水汆制以（）为佳。
A.半熟B.断生C.软烂D.六成熟
单项选择题牛蛙初加工的要求是：剖开腹部，摘除内脏，除（）、心、油脂外，其他部位均不保留。
A.肠B.胃C.肺D.肝
单项选择题酿的馅料调味需在（）调制好。
A.烹调前B.烹调后C.填入前D.填入后
