纯净的食用油透明且呈现轻微的棕黄色。-找考题网

判断题脂类物质中如果不含有任何其他物质，将其称为单纯脂。

判断题油脂在受热时产生臭味，是由于油脂受热分解生成的丙三醇继续反应生成丙烯酸的缘故。

判断题饱和脂肪酸就是碳原子数多的脂肪酸。

填空题氢化油是含不饱和脂肪酸的油和氢发生（）反应生成的。

填空题在有乳化剂的情况下，脂肪可与水发生乳化作用形成（）。

问答题为什么用Aw比用含水量衡量食品的稳定性更具有实际意义？

单项选择题自由水和结合水对食品耐储藏性的影响，下列说法正确的是（）

A.结合水影响大
B.自由水影响大
C.自由水和结合水都有影响，但是自由水影响更大

判断题碱性食物就是本身有苦味或者在消化过程中产生碱性物质的食物。

判断题体内钙的平衡由吸收和代谢之间的关系确定。

判断题食品在漂烫沥滤时，矿物质容易从水中损失。

判断题食品的加工精度越高，矿物质损失越多。

判断题同一品种植物中的矿物质含量会因植物的生长地区不同而发生很大的变化。

判断题由于大豆中含有植酸，所以对钙、镁的吸收有利。

判断题机体对各种矿物质都有耐受剂量，即使是必需的矿物质，当摄入过量时，也会对机体产生危害。

判断题不同的微生物生长都有其适宜的水分活度范围，其中细菌对低水分活度最敏感，酵母菌次之，霉菌的敏感性最差。