判断题纯净的食用油透明且呈现轻微的棕黄色。
判断题脂类物质中如果不含有任何其他物质，将其称为单纯脂。
判断题油脂在受热时产生臭味，是由于油脂受热分解生成的丙三醇继续反应生成丙烯酸的缘故。
判断题饱和脂肪酸就是碳原子数多的脂肪酸。
填空题氢化油是含不饱和脂肪酸的油和氢发生（）反应生成的。
填空题在有乳化剂的情况下，脂肪可与水发生乳化作用形成（）。
问答题为什么用Aw比用含水量衡量食品的稳定性更具有实际意义？
单项选择题自由水和结合水对食品耐储藏性的影响，下列说法正确的是（）
A.结合水影响大B.自由水影响大C.自由水和结合水都有影响，但是自由水影响更大
