A.混汤蛋B.散黄蛋C.黑斑蛋D.以上都是
单项选择题面点的“水烙”技法，通常适用于（）的成熟。
A.较厚制品B.较簿制品C.肉馅制品D.糖馅制品
单项选择题手擀面煮制时间一般为（）分钟。
A.5B.10C.15D.20
单项选择题面点制作中具有起酥作用的物质主要是（）
A.油脂B.糖C.乳D.酵母
单项选择题使用最多、最普遍的面团膨松方法是（）
A.干酵母发酵B.面地发展面C.鲜酵母发酵D.加小苏打
单项选择题西北一带著名食品“饸饹”，为（）所制。
A.小米B.荞麦C.莜麦D.玉米
