判断题富含花青素的果蔬在加工时应避免长时间的漂洗或加热。
判断题少量的单宁存在于果酒、果汁中，有利于提高其风味。
判断题果胶酸能与钙等多家离子形成不溶于水的盐类，可用于提高加工制品的硬度，保持块形。
判断题果胶物质具有增稠作用，有利于浑浊型果汁的稳定。
判断题果胶含量高的原料生产果汁时，取汁困难，可通过水解果胶提高出汁率。
