A.促进风味 B.改变质地 C.减少水分 D.破坏酵素
单项选择题下列脂肪含量最多的水果是（）
A.桶柑 B.柚子 C.水梨 D.酪梨
单项选择题水果成熟软化的原因是（）
A.纤维素分解 B.原果胶分解 C.蛋白质分解 D.有机酸分解
单项选择题在水果中，参与酵素性褐变主要的酵素为（）
A.木瓜酵素 B.多酚氧化酶 C.解脂酶 D.转代酶
单项选择题构成叶绿素的主要矿物质是（）
A.铁 B.镁 C.铜 D.锌
单项选择题蔬菜加热后，会由绿色变为褐色，主要是因叶绿素形成（）
A.隐黄素B.脱镁叶绿素C.叶黄素D.黄色素
