干藏食品库的相对湿度应控制在（）之间。……

单项选择题（）服务方式简便、快捷。

A、法式宴会
B、俄式宴会
C、美式宴会
D、英式宴会

单项选择题（）的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人，并讲明任务性质及意义、时间要求、操作过程和质量标准，以及其他要求。

A、PLAN
B、CHECK
C、ACTION
D、DO

单项选择题绝大多数顾客认为，（）比食品价格、食品分量、食品营养价值等更重要。

A、餐厅的豪华装修
B、进餐氛围
C、服务员的微笑
D、卫生

单项选择题承办宴会可以取得较高的（）。

A、商业利润
B、经济利润
C、消费利润
D、饮食利润

单项选择题餐厅总领班的岗位职责是，督导各（）的工作，为客人就餐时提供优质服务。

A、领班
B、服务员
C、传菜员
D、清洁员

单项选择题服务员对急躁型顾客提供服务时，要（）。

A、行动迅速、语言简练
B、耐心细致、温文尔雅
C、主动热情、细心观察
D、举止端庄、不厌其烦

单项选择题验收的目的不包括（）。

A、核对货物价格
B、核对送货人
C、检查货物质量
D、盘点货物数量

单项选择题中餐厅是我国旅游饭店的重要餐厅，是饭店餐饮部门的主要销售场所，其设计时要求（）

A、多用冷色调
B、突出休闲、娱乐、自由气息
C、多用现代家具
D、突出欢乐、喜庆、团圆祥和气氛

单项选择题厨房业务流程的三大环节是（）

A、采购、加工、烹调
B、加工、切配、烹调
C、切配、烹调、出售
D、采购、切配、烹调

单项选择题餐饮部营业收入一般占饭店收入的比例较大，其毛利率在（）

A、25%-30%
B、40%-45%
C、20%-25%
D、50%-60%

单项选择题（）是西餐服务中最豪华、最讲究礼节的一种服务方式。

A、英式服务
B、美式服务
C、法式服务
D、德式服务

单项选择题重要会议，上完头道香巾后，应每隔（）上一次香巾，如有客外出，回席后再上一次香巾。

A、半个小时
B、一个小时
C、一个半小时
D、两个小时

单项选择题会议室一般不设（）

A、沙发
B、茶几
C、电话机

单项选择题（）通常适合与规格高、与会者身份较重要的国际性会议和讨论会等形式。

A、U形
B、长台形
C、T形
D、方形

单项选择题会议会场的（）形式是最常见的一种座位安排，既适合与大型会议，也适合与小型会议。

A、教室型布置
B、礼堂型布置
C、讨论会型布置
D、自助餐型布置