A.醛类B.酮类C.醇类D.酸类
多项选择题贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。
A.谷氨酸B.肌苷酸C.琥珀酸D.糖原
多项选择题一般（）中的EPA含量高于DHA。
A.扇贝B.缢蛏C.牡蛎D.紫贻贝
多项选择题一般（）中的DHA含量高于EPA。
A.黄花鱼B.沙丁鱼油C.狭鳕肝油D.燕鱼
多项选择题可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。
A.蛋黄指数B.气室的大小C.浓厚蛋白含量的多少D.系带状况
多项选择题蛋黄中起乳化作用的组分是（）。
A.磷脂B.脂蛋白C.蛋白质D.还原糖
