A.谷氨酸B.肌苷酸C.琥珀酸D.糖原贝类的鲜味及浓厚感与（）密切相关。……

多项选择题一般（）中的EPA含量高于DHA。

A.扇贝
B.缢蛏
C.牡蛎
D.紫贻贝

多项选择题一般（）中的DHA含量高于EPA。

A.黄花鱼
B.沙丁鱼油
C.狭鳕肝油
D.燕鱼

多项选择题可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。

A.蛋黄指数
B.气室的大小
C.浓厚蛋白含量的多少
D.系带状况

多项选择题蛋黄中起乳化作用的组分是（）。

A.磷脂
B.脂蛋白
C.蛋白质
D.还原糖

多项选择题乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.脂肪
D.乳糖