A.福寿螺B.黄泥螺C.织纹螺禁止餐饮业采购、加工和经营的贝类是（）。……

单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，可与食品同处存放的是（）。

A.食品添加剂
B.一次性塑料饭盒
C.食品消毒剂

单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品应与墙壁、地面保持的距离是（）。

A.与墙壁保持10厘米以上，与地面保持5厘米以上
B.均保持10厘米以上
C.与墙壁保持5厘米以上，与地面保持10厘米以上

单项选择题为除去生豆浆中的皂素，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？（）

A.1分钟
B.3分钟
C.5分钟

单项选择题餐饮厨房常温贮存适宜的温度是（）。

A.0~20℃
B.10~20℃
C.5~25℃

单项选择题餐饮厨房常温贮存不适用于下列哪类菜品？（）

A.调味品
B.蔬菜
C.切开的水果

单项选择题餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自（）。

A.食品原料本身含有
B.熟制烹饪时未烧熟煮透
C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

单项选择题回收后的菜点食品（）经烹饪加工后再次供应。

A.在确认未腐败变质的情况下可以
B.不得
C.除菜肴的装饰围边外，均不得

单项选择题烹饪加工中，以下哪种方法不适宜用做确认食品烧熟煮透的方法？（）

A.测量食品中心温度
B.切开大块肉观察中心部分
C.品尝加工后的食品

单项选择题原料烹饪加工中的交叉污染，主要包括（）。

A.原料、半成品对成品的交叉污染
B.不同种类菜点食品原料的交叉污染
C.以上都是

单项选择题为避免菜点食品原料清洗时的交叉污染，以下哪种说法不正确？（）

A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗
B.水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗

单项选择题以下哪种食品应该按照成品对待？（）

A.待调味的海蜇头
B.代加工的烤鸭胚
C.仓库内的咸烤虾

单项选择题测量菜点食品中心温度的温度计的校准方法不包括下列哪项？（）

A.冰点方法
B.沸点方法
C.热点方法

单项选择题对从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的要求，以下最正确的是（）。

A.操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩
B.操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩
C.操作前应更衣、洗手消毒

单项选择题根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，生食海产品加工（）。

A.应使用水产品专用工具和容器
B.应使用生食海产品专用工具和容器
C.没有要求

判断题食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。