A.牛奶吸附异味能力强B.牛奶和和塑料存放时间长C.包装膜自身携带,导致产品有塑料味D.盛放牛奶的容器为塑料容器导致
多项选择题新品或竞品感官品评的目的是()
A.大众喜好度B.感官一致性C.找差异D.分析优劣势
多项选择题净乳机净乳的目的是去除什么()
A.带有细菌的杂质团、芽胞、一些细菌B.红血球、草屑及种子C.毛发、乳头皮肤D.人为加入的一些杂质
多项选择题感官品评前()
A.不应吸烟、喝酒、吃仁丹等B.不吃对嗅觉、味觉有麻醉、刺激性作用的食品或饮品C.应保持清醒D.如患有感冒、伤风感冒、鼻炎等影响气味判定的病症时,当天不允许参与品尝工作。
单项选择题测试宜根据产品特性选择喜好年龄段人群进行品评,描述性分析及三角测试品评应不少于()名品尝师。
A.10B.20C.30D.50
单项选择题牛乳酒精实验的的原理是利用牛奶()来判定牛奶新鲜度。
A.酪蛋白的钙凝固B.酪蛋白加醇凝固C.酪蛋白酸凝固D.酪蛋白自然凝固
单项选择题更换品尝品项前()漱口。
A.必须B.无需C.依据自己习惯选择
单项选择题纯牛奶出现辣味可能混入了()
A.双氧水B.碱液C.浮泰
单项选择题保温样品尝每()开展不低于1次盲样验证。
A.周B.旬C.月D.季度
单项选择题使用()进行大众喜好度品评,可以得出产品喜好度排名。
A.5点标度法B.6点标度法C.7点标度法D.9点标度法
单项选择题乳的成分主要是水、脂肪、()、乳糖、无机盐、维生素及酶类等,此外还含有微量元素及多种维生素。
A.蛋白质B.干物质C.非脂乳固体D.微生物
单项选择题末乳中因含有大量的(),造成脂肪氧化、产生异味,不可做为加工使用。
A.磷酸酶B.过氧化氢酶C.解脂酶
单项选择题生鲜牛乳收购标准为()。
A.常乳B.初乳C.末乳D.GB/T6914-88
单项选择题长保灭菌乳类需使用原奶感官品评结果为标准评分为()分的生乳。
A.1B.2C.3D.5
单项选择题初乳、末乳及()均属于生理异常乳。
A.正常乳B.营养不良乳C.化学异常乳
单项选择题牛乳中的白色来源()。
A.酪蛋白和脂肪球对光的不规则反射B.本身牛乳的颜色C.蛋白质D.脂肪