将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。

判断题沙架蛋糕（sachercake）是我国较有名的西方风味蛋糕。

判断题鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。

判断题黑森林蛋糕的黑樱桃馅是鲜果类馅料的一种。

判断题机械设备的外部可用强碱性温水擦洗。

判断题“Dark cherry”是指黑樱桃。

单项选择题同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的（）相配合。

A、纯度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、纯度相同

单项选择题实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和（）等几类。

A、深浅对比
B、黄蓝对比
C、红黄对比
D、面积对比

单项选择题调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用（）化开后，加入拌均即可。

A、开水
B、热水
C、少许黄油
D、少许清水

单项选择题可可粉是可可豆（）、细磨、去油经精磨而成的。

A、水煮
B、水泡
C、晾干
D、烘烤

单项选择题西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）、巧克力等。

A、黄油
B、鸡蛋
C、丰登糖
D、砂糖

单项选择题脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。

A、勤换位置
B、勤开门看
C、勤晃动烤盘
D、避免受剧烈振动

单项选择题奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

A、搅拌程度
B、冷却方法
C、冷却时间
D、搅拌时间

单项选择题（）不符合脆皮面包的质量的标准。

A、内质松脆
B、外皮松脆
C、内部松软
D、粗细一致

单项选择题优质的松质面包应有良好的（）。

A、绵软性
B、弹性
C、细腻性
D、外部感观

单项选择题优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。

A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求