奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

单项选择题（）不符合脆皮面包的质量的标准。

A、内质松脆
B、外皮松脆
C、内部松软
D、粗细一致

单项选择题优质的松质面包应有良好的（）。

A、绵软性
B、弹性
C、细腻性
D、外部感观

单项选择题优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的（）。

A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求

单项选择题风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。

A.时间一样
B.后者时间长
C.前者时间长

单项选择题热苏夫力成型使用模具，要考虑模具的性能、（）、能否顺利脱模等问题。

A、薄厚
B、种类
C、耐高温性
D、质地

单项选择题成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。

A、松酥一致
B、形状整齐
C、软硬一致
D、粗细一致

单项选择题脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。

A、挤
B、捏
C、抹
D、编

单项选择题制作冻苏夫力时，糖与水一定要（）。

A、搅拌均匀
B、搅拌至完全溶解
C、煮制沸腾
D、煮至浓稠

单项选择题用水面包油面方法调制的面坯是（）。

A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯

单项选择题水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

A、随意
B、任意
C、无规则
D、有规律