糕点水分测定时应将样品置于（）干燥箱内进行干燥恒重……

单项选择题有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是（）

A.-0.60%
B.+0.60%
C.-0.600%
D.0.5988%

单项选择题（）是以焙烤为最后熟制工序的

A.油炸类糕点
B.水蒸类糕点
C.熟粉类糕点
D.月饼类糕点

单项选择题玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除

A.热碱水
B.10%盐酸
C.0.5%草酸
D.乙醇

单项选择题下列选项中（）不属于夹心糖果组织感官项目要求内容

A.糖皮厚薄均匀
B.不粘牙、不粘纸
C.无破皮现象
D.块形完整、表面光滑

单项选择题用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（）

A.30.00ml四份
B.32.00ml四份
C.35.00ml四份
D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

单项选择题实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火

A、砂土复盖
B、泡沫灭火器
C、干粉灭火器
D、CO₂灭火器

单项选择题糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液（）定容，再滴定

A、直接
B、用NaOH中和后
C、用NaOH调至强碱性
D、以上均可

单项选择题间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是（）

A、滴定时，为加快反应，应先加热
B、I¯与含氧性氧化剂作用时，要加酸，KI过量
C、Na₂S₂O₃与I₂反应在中性或弱酸性溶液中进行
D、指示剂淀粉在滴定近终点时加入

单项选择题SB T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤（）。

单项选择题将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

A、30秒
B、60秒
C、80秒
D、90秒

单项选择题Br2分子中，Br的化合价是（）

A、-1
B、+1
C、+5
D、0

单项选择题蛋白质测定中，下列做法正确的是（）

A、消化时硫酸钾用量过大
B、蒸馏时NaOH过量
C、滴定时速度太快
D、消化时间过长

单项选择题下列分析方法中属于重量分析的是（）

A、食品中蛋白质的测定
B、埃农法测定食品中还原糖
C、萃取法测食品中粗脂肪
D、比色法测食品中Pb含量

单项选择题用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）

A、用坩埚盛装样品
B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化
D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

单项选择题在食品中加入苯甲酸的目的是（）

A.灭菌
B.消毒
C.防腐
D.无菌技术