SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤（）。

单项选择题将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。

A、30秒
B、60秒
C、80秒
D、90秒

单项选择题Br2分子中，Br的化合价是（）

A、-1
B、+1
C、+5
D、0

单项选择题蛋白质测定中，下列做法正确的是（）

A、消化时硫酸钾用量过大
B、蒸馏时NaOH过量
C、滴定时速度太快
D、消化时间过长

单项选择题下列分析方法中属于重量分析的是（）

A、食品中蛋白质的测定
B、埃农法测定食品中还原糖
C、萃取法测食品中粗脂肪
D、比色法测食品中Pb含量

单项选择题用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）

A、用坩埚盛装样品
B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化
D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

单项选择题在食品中加入苯甲酸的目的是（）

A.灭菌
B.消毒
C.防腐
D.无菌技术

单项选择题硬糖生产工作中，加水量太低会产生（）现象

A、发烊
B、返砂
C、霉变
D、干缩

单项选择题下列缩写字母表示等效采用国际标准的是（）

A、idt
B、eqv
C、neq
D、IDT

单项选择题下面对碱的性质叙述不正确的是（）

A、碱是一种电解质
B、能与酸起中和反应
C、所有碱都易溶于水呈碱性
D、碱溶液的PH值>7

单项选择题糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果（）

A、容易挥发
B、水分含量较低
C、易熔化碳化
D、以上都是