A.肌红蛋白B.肌钙蛋白C.肌球蛋白D.肌动蛋白
多项选择题宰前检验的处理有四种，包括（）
A.准宰B.急宰C.缓宰D.禁宰
多项选择题畜禽屠宰入场前的三证检查包括（）
A.产地动物检疫证B.运载工具消毒证C.非疫区证明D.饲养记录证明
多项选择题在肉品加工中，经常使用的磷酸盐包括（）
A.焦磷酸钠B.三聚磷酸钠C.六偏磷酸钠D.磷酸氢二钠
多项选择题衡量肉保水性的指标包括（）
A.汁液流失B.贮藏损失C.蒸煮损失D.离心损失E.加压损失
多项选择题肉加工与储藏过程中，风味的形成途径包括（）
A.氨基酸与还原糖间的美拉德反应B.蛋白质、游离氨基酸、糖类、核苷酸及硫胺素等热降解C.脂肪的氧化作用D.加入辅料产生的风味及腌肉风味
