A.切面较干燥B.超硬C.有大气孔D.易碎质量较次的干酪组织状态表现为（）……

多项选择题炼乳感官评鉴时用到的设备包括（）

A.天平
B.恒温箱
C.流变仪
D.质构仪

多项选择题炼乳组织状态评鉴包括（）

A.组织质地
B.乳糖结晶
C.粘度和和乳糖沉淀
D.钙盐沉淀

多项选择题炼乳感官评鉴时用到的物品包括（）

A.250ml、500ml烧杯各一个
B.玻璃棒
C.天平室
D.温度计
E.开罐器

多项选择题凝固型酸牛乳出现（）现象说明组织状态异常。

A.有裂纹
B.无气泡
C.乳清析出严重
D.有颗粒

多项选择题灭菌调味乳出现（）现象说明组织状态异常。

A.有较多沉淀
B.有水析现象
C.有外来杂质
D.有凝块现象

多项选择题乳粉的可湿性取决于颗粒的（）

A.表面活性
B.表面积
C.表面电荷
D.多孔性
E.可湿性物质存在

多项选择题乳粉溶解度测试需要用到的仪器设备为（）

A.离心机
B.离心管
C.称量皿
D.烧杯

多项选择题巴氏杀菌乳出现（）现象说明组织状态异常。

A.粘稠
B.浓厚
C.有凝块或分层
D.有少量脂肪上浮

多项选择题稀奶油组织状态异常的表现有（）

A.出油
B.软膏状或黏胶状
C.组织状态疏散
D.砂状

多项选择题匹萨用拉丝性干酪烘焙后，评鉴的组织状态指标主要包括（）

A.拉丝性
B.融化性
C.出油性
D.透明度

单项选择题莫扎雷拉干酪评鉴前将样品从冷藏环境中取出，冷冻类产品需解冻（），室温放置一段时间使评鉴温度控制在（）范围内。

A.12h，10-15℃
B.12h，15-20℃
C.24h，10-15℃
D.24h，15-20℃

多项选择题乳品评鉴中需要提前准备的物品包括（）

A.吸管
B.200mL烧杯
C.硫酸纸
D.黑色塑料盘
E.秒表

多项选择题评鉴奶油时，一般使用的器皿有（）

A.一次性纸杯
B.一次性塑料杯
C.一次性纸碟
D.玻璃碟子

多项选择题牛乳呈明显红色的原因包括（）

A.掺入乳房炎乳
B.牛乳头内出血
C.牛乳污染了某种产红色素的细菌
D.掺入牛初乳

多项选择题评鉴蓝纹干酪的外观包括（）

A.色泽
B.焦斑大小
C.纹理图案
D.均一性