判断题焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。
判断题原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
判断题蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
判断题熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
单项选择题“片皮鸡”应上的浆是（）
A.脆浆B.蛋白稀浆C.脆皮糖浆D.窝贴浆
