单项选择题“片皮鸡”应上的浆是（）
A.脆浆B.蛋白稀浆C.脆皮糖浆D.窝贴浆
单项选择题炸牛排挂的糊是（）
A.酥炸糊B.水粉糊C.全蛋糊D.面包渣
单项选择题讲究清鲜是（）特点之一。
A.广东菜B.江苏菜C.四川菜D.山东菜
单项选择题（）适合煎鸡排。
A.鸡翅B.鸡胸C.鸡腿D.鸡爪
单项选择题卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）
A.防止跑味B.防蒸汽滴入C.防止皮与馅心离开D.防止蒸散
