A.松发柔软B.质地坚实C.酥脆D.爽滑
单项选择题菜类面团同薯类面团制法基本相同，去皮，熟制压烂成（），再加入澄粉和面粉及各种配料揉搓成团。
A.泥或茸B.块和泥C.粒和泥D.泥或丁
单项选择题利用酵母发酵，因系纯酵母菌，所以发酵力大，发酵时间短，一般并不产生（）。
A.酵素B.酸味C.单糖D.淀粉酶
单项选择题薯类面团主要有白薯，红薯，（），蕃茨，番薯。
A.地瓜B.土豆C.山药D.芋头
单项选择题泥茸馅是以植物的果实或（）为原料的。
A.种子B.粉料C.果仁D.小豆粉
单项选择题需要单一加热的品种是（）。
A.蒸拌面B.水饺C.炒面D.烩饼
