判断题酱骨工器具不可以和土豆丝工器具混放及混用。
判断题酱牛肉包装打开后需要手部消毒,再切配。
判断题制作酱骨的老汤循环使用,如无品质问题,不可更换新汤。
判断题售卖完酱骨的老汤,需过滤后烧开,欠缝。
判断题早上制作酱骨时,老汤需烧开尝口感,正确后方可制作。
判断题酱骨泡水有2种方法,8小时以上冷藏泡水1.5小时快速泡水。
判断题酱骨出品温度不低于75度。
判断题土豆丝擦板每2个月需要更换一次。
判断题使用饺子锅焯制土豆丝,一锅可焯制1500克。
判断题拌制土豆丝时,先拌制料粉,再拌制料油,这样拌制口味均匀。
判断题酱骨泡水的核心是泡透,不管使用那个方法。
判断题汤菜的好吃关键点1是新鲜.2是汤鲜,热3是投料标准。
判断题烫菜的关键是沸水中烫制,保证蔬菜口感清脆。
判断题烫菜过程中,需调配汤底,辅料与骨汤搅拌均匀,淋汁时边搅拌边淋汁。
判断题烫菜出品,将沥干水分的菜底铺满碗底,再将肉头放在菜品中心位置,肉头上淋匀汁。