问答题

简答题说明三氯化锑比色法测定维生素的原理，皂化、提取的目的。

【参考答案】

（1）原理：在氯仿溶液中，维生素A与三氯化锑相互作用，生成可溶性蓝色配合物，其颜色深浅与溶液中所含的维生素A的含量成正比。在620nm波长最大吸收处，其吸光度与维生素A的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定。
（2）皂化的目的是为了除类脂物。
（3）提取是为了获取脂溶性维生素。

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