判断题水溶性抗氧化剂能够溶于水，主要用于防止食品氧化变色。
多项选择题植酸除具有抗氧化作用外，在水产品中还具有（）。
A.防止磷酸铵镁的生成B.防上贝类罐头变黑C.防止蟹肉罐头出现蓝斑D.防止鱼虾发生腐败
多项选择题L-抗坏血酸的水溶液由于易被（）破坏，因此在使用时必须注意避免在水及容器中混入金属或与空气接触。
A.热B.光C.碱性条件D.金属离子
填空题L-抗坏血酸可防止冷冻果品发生（）褐变与风味变劣。
判断题TBHQ，全称叔丁基对苯二酚，最大的优点便是耐低温，适用于油炸食品。
