A.碳 B.氮 C.磷 D.碘
单项选择题厨房安全生产是实现效益的（）
A.保证 B.保障 C.保护 D.保持
单项选择题抻的工艺主要有溜条和（）两部分。
A.揪面 B.醒面 C.擀面 D.出条
单项选择题炸制像生雪梨的油温以（）为宜。
A.120～130℃ B.150～160℃ C.180～190℃ D.190～200℃
单项选择题米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。
A.糯米面坯 B.粳米面坯 C.籼米面坯 D.米粉类品种
单项选择题馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。
A.原料 B.方法 C.要求 D.口味
