A.用水或蛋液粘紧B.不用管它C.用油粘紧D.以上都不对
单项选择题牛角面包成形时应注意（）
A.应从等腰三角形底边卷起B.不能卷的太紧C.尖端可适当拉长D.以上都对
单项选择题牛角面包的成形，需先将开好酥的面皮切割成（）
A.圆形B.正方形C.等腰三角形D.长方形
单项选择题牛角面包的成形用到了（）等手法。
A.挤，切B.揉、割C.捏、挤D.卷、切
单项选择题常见的起酥面包成形手法有（）
A.挤，切、包B.揉、割、卷C.捏、挤、揉D.卷、切、叠、包
单项选择题起酥面包在开酥过程中，若面团过软，则（）
A.容易变形B.容易跑油C.不易擀制D.以上都对
