A.挤，切B.揉、割C.捏、挤D.卷、切
单项选择题常见的起酥面包成形手法有（）
A.挤，切、包B.揉、割、卷C.捏、挤、揉D.卷、切、叠、包
单项选择题起酥面包在开酥过程中，若面团过软，则（）
A.容易变形B.容易跑油C.不易擀制D.以上都对
单项选择题（）在开酥过程中，面团要保持一定硬度。
A.法式长棍面包B.毛毛虫面包C.白吐司面包D.起酥面包
单项选择题若已包油的面团中发现气泡，在折叠前应（）
A.将气泡保留B.将气泡去除C.将气泡挤至一边D.不去理它
单项选择题起酥面包开酥时，每次折叠应将边缘多余面团（）
A.保留B.去除C.叠回主面团D.不去理它
