已经老化的面包当重新加热到（）以上时，可恢复其新鲜柔软的状态。……

单项选择题在卷制蛋糕的表面可以撒（）、可可粉和抹茶粉。

A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.糖粉

单项选择题戚风类蛋糕面糊的搅拌时，控制温度为（）℃。

A.10-20
B.17-22
C.20-30
D.30-40

单项选择题（）是指将蛋糕放在烤炉中，会产生大量水蒸气，当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候，就能使蛋糕膨大。

A.物理作用
B.水蒸气作用
C.化学作用
D.加热作用

单项选择题（）是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。

A.全蛋与糖搅打法
B.乳化法
C.蛋白搅拌法
D.蛋黄搅拌法

单项选择题斜刀切一定要掌握好刀的（）

A.大小均匀
B.角度
C.方向
D.着力点