（）是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。

单项选择题斜刀切一定要掌握好刀的（）

A.大小均匀
B.角度
C.方向
D.着力点

单项选择题熬制果酱时，注意煮时不停搅拌，最好用（）

A.铁勺
B.木勺
C.筷子
D.手

单项选择题鲜奶中还含有大量的活性营养物质，长期饮用，能提高人体的（）

A.意志力
B.免疫力
C.身体健康
D.钙

单项选择题三色乳冻的制作中，（）乳冻液与果茸混合后入模冷藏。

A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5

单项选择题乳冻的调制方法一般规律有鲜奶油稍打发，牛奶加白砂糖煮开，（），其他配料备好等。

A.阿胶煮熟
B.明胶泡软化开
C.鱼胶煮开
D.胶液搅拌