A.烹调 B.加热 C.调味 D.配菜
单项选择题（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
A.鸡脯肉 B.鸡翅肉 C.鸡小腿肉 D.鸡大腿肉
单项选择题腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。
A.干腌 B.湿腌 C.糖腌 D.酒腌
单项选择题从条形原料上截下的立方体料形统称为（）。
A.块 B.粒 C.末 D.丁
单项选择题初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。
A.姜 B.葱 C.黄酒 D.以上都是
单项选择题鹅是（）经人工驯化而来。
A.山鸡 B.鸿雁 C.松鹤 D.野鸭
