A.阿魏酸B.酪醇C.硫醇D.醛类物质
单项选择题绝大多数白酒均呈(),此味不是来自于糖类,而主要来自于醇类。
A.酸味B.甜味C.苦味D.咸味
单项选择题一般来说品评时,酒样温度在()为好。
A.12-15度B.15-20度C.18-22度D.20-25度
单项选择题酱香型新酒中一般()糊香,微有焦糊味,稍带涩味,味长。
A.三轮酒B.四轮酒C.五轮酒D.六轮酒
单项选择题酱香型新酒中一般()香味较全面,具有酱香,后味甜香,酒体丰满。
单项选择题形状多为较小的圆球、方块、饼状。部分地区在制造时加入了中草药,故又称药曲或酒药。以上表述是哪种曲的定义()
A.大曲B.小曲C.麸曲D.曲母
单项选择题白酒生产中有些物质是正常体现辣味的物质,而有一种是生产不正常产生的辣味物质,以下()属于不正常辣味物质。
A.乙硫醚B.糠醛C.杂醇油D.丙烯醛
单项选择题醛类和酮类,有许多具有特殊的芳香,在名曲酒中也起着重要的作用。几种香型曲酒中,含醛酮类总量差距悬殊,以()最高。
A.浓香型酒B.酱香型酒C.清香型酒D.米香型酒
单项选择题一般来说,异戊醇是醇类在白酒中含量最多的,占各自总醇量的25%~56%,其中()含异戊醇最高。
单项选择题()的强弱取决于氢键数、氢键强度及有无疏水基隔断。
单项选择题在白酒中有机酸总量最高的是()
A.浓香型酒B.酱香型酒C.芝麻香型酒D.馥郁香型酒
单项选择题酱香型白酒蒸馏过程中,()轮的酒质量较好,并称为“大回酒”。
A.2-4轮B.3-5轮C.5-7轮D.7-8轮
单项选择题高碳醇的含量是形成白酒独特风味的重要成份之一,一般说来,高碳醇中()含量最多。
A.异戊醇B.异丁醇C.戊醇D.仲戊醇
单项选择题酱香型酒中的醇甜型是构成其白酒特殊风格的组成成份,以()为主,具甜味。
A.高级醇B.酸C.酯D.多元醇
单项选择题酱香型新酒二轮酒:甜味好,味冲,涩酸,酒头单独存放,称为()
A.生沙酒B.糙沙酒C.回沙酒D.粹沙酒
填空题人类最早的人工饮料酒的发明,是()时代用()酿造的()酒。