A.就餐环节 B.品尝环节 C.销售环节 D.拼摆环节
单项选择题罐装食品凡有锈斑、()或有小孔都是受到污染的迹象。
A.水渍 B.鼓包 C.生锈 D.孔洞
单项选择题厨房生产运转流程,可分为()、食品生产和食品销售三大阶段。
A.厨房人员 B.食品原料 C.管理人员 D.家畜家禽
单项选择题放入微波炉炉膛内加热食物的器皿必须是()制成的。
A.金属材料 B.非金属材料 C.金边材料 D.铁质材料
单项选择题小瓶1.5L的食用油定价为28元,中瓶2L的食用油定价为36元,大瓶5L的食用油定价为92元,算一算,购买()食用油比较合算。
A.小瓶合算 B.中瓶合算 C.大瓶合算 D.无法区分
单项选择题已知某酒店购进若干鲈鱼,经刮磷,去腮和内脏后,其净料率为80%,净料重量为50千克,则购进的鲈鱼毛料重量为()。
A.72.5千克 B.65千克 C.62.5千克 D.70千克
单项选择题某厨房购进墨鱼干若斤,涨发后得净水发墨鱼22.5千克,净料率为150%,则它的原料重量为()。
A.15千克 B.20千克 C.10千克 D.18千克
单项选择题某厨房领用一批光鸭共重50千克,其进货单价为26元 千克,经加工处理后得到鸭脯肉10千克。鸭腿18千克,单位成本是36元 千克;则鸭脯肉的单位成本为()。
A.48.6元/千克 B.50.7元/千克 C.52.4元/千克 D.46.9元/千克
单项选择题某大排挡“红烧排骨”每份需排骨300克作为投料量。当排骨进价为32元 千克,每份投料量的成本为9.6元。最近由于人工养殖成本上升,排骨现进价上涨至38元 千克,请求出涨价后排骨的份额成本增加()元?
A.2元 B.1.8元 C.1.5元 D.3元
单项选择题某酒店小鸡炖蘑菇一份,耗用原材料如下:光鸡280克,单价为28元 千克;冬菇100克,单价为90元 千克;调味料为1.16元。若销售毛利率为40%,试求它的销售价格是()元。
A.25 B.30 C.40 D.45
单项选择题某酒店青椒肉丝一份,销售价22元,销售毛利率为50%。耗用的原材料如下:肉丝单价为30元 千克,净青椒100克,单位成本为10元 千克;调味料成本为1元。试求青椒肉丝中的肉丝重量应该是()。
A.200克 B.250克 C.300克 D.350克
单项选择题已知黑鱼火锅的成本毛利率为120%,耗用的净鱼肉为1千克,单位成本为22元 千克。调味料成本为3元,则该火锅的销售价格为()。
A.55元 B.60元 C.65元 D.70元
单项选择题已知虾仁蟹黄的销售价格为108元,耗用虾仁成本为30元,蟹黄为20元,则其毛利应为()。
A.88% B.78% C.58% D.48%
单项选择题已知某菜肴的销售价格是它的成本的3倍,则该菜肴的销售毛利率为()。
A.86% B.76% C.66.6% D.56%
单项选择题已知点心老婆饼(5个)销售价格是10元,成本毛利率为150%,则每个老婆饼的成本为()。
A.0.8元 B.1元 C.1.25元 D.1.50元
单项选择题已知某菜肴的销售价格是成本的3.5倍,那么它的成本毛利率是()。
A.100% B.150% C.200% D.250%