A.无馅B.无油C.无糖D.无盐用面点模具-盒模制作（）的品种时，应在盒模内刷一层油。……

单项选择题微波炉具有省时、节能、安全、卫生、（）的特点。

A.便于造型
B.美化形态
C.色泽美观
D.形态美观

单项选择题微波炉应放置在通风、干燥的地方，远离（）材料，避免干扰。

A.木质
B.砂石
C.磁性
D.面点

单项选择题小米面发糕的成熟法是（）

A.烤制法
B.蒸制法
C.模具法
D.烙制法

单项选择题微波炉产生的微波是以光速直线传播的，对物体有一定的（）

A.穿透性
B.渗透性
C.受热性
D.传导性

单项选择题电磁炉具有热效率高、安全性好、（）、清洁卫生的特点。

A.控温准确
B.控温简单
C.温控明确
D.温度准确

单项选择题面点师进入大型冷库搬运原料时，确定库内（），再关闭库门。

A.无亮
B.无光
C.无人
D.无水

单项选择题调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉
B.小苏打
C.臭粉
D.干酵母

单项选择题标准面粉的弹性不如特制面粉，但（）全面。

A.矿物质
B.蛋白质
C.营养素
D.脂肪

单项选择题普通面粉的特点是（）、可塑性差、营养素全。

A.弹性大
B.弹性小
C.无弹性
D.韧性强

单项选择题小米粽子是用（）的方法使其成熟的。

A.蒸
B.煮
C.煨
D.熬

单项选择题蒸箱的热源主要有电和水，（）介质是蒸汽。

A.控温
B.传热
C.调温
D.导电

单项选择题二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。

A.煮制
B.捞蒸
C.炒蒸
D.熬制

单项选择题稻米的胚乳中主要营养成分是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素

单项选择题使用电磁炉应注意的事项有（）等。

A.应在平稳的平面上使用
B.应保持电磁炉的清洁卫生
C.防止物品跌落在顶板上
D.以上都是

单项选择题特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。

A.5
B.10
C.15
D.26