A.胚部B.糊粉层C.胚乳D.果种皮
单项选择题粮食质量的综合指标是（）。
A.容重B.比重C.千粒重D.爆腰率
判断题薯干蒸煮后的味道不如新鲜甘薯蒸煮后的味道，原因是其中的α-淀粉酶在甘薯干制的过程中失去了活性。
判断题正常的面粉中β-淀粉酶足够，而α-淀粉酶往往不足。
判断题发酵可以提高谷类加工品中的钙、铁、锌等矿物质的生物利用率。
判断题防止粮油原料中脂肪氧化酶引起的负面影响，主要的方法是热处理钝化其活性。
