判断题乳中的主要成分是水、乳脂肪、乳蛋白、乳糖和维生素。
判断题测定果蔬含水量时,果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。
判断题构成牛乳味道的成分是挥发性脂肪酸及其他挥发性物质。
判断题酸奶越放越酸,主要是由于乳糖产生乳酸的结果。
判断题面包制作时,酵母的用量一般在5—10%。
判断题果脯生产时,要用0.2—0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。
判断题冰激淋的膨胀率与质量关系不大。
判断题同一种淀粉因颗粒大小不同,其糊化难易也不一样。
判断题植物油脂中含有的微量脂溶性色素是类胡萝卜素和叶绿素。
判断题利用盖勃氏法测脂肪时,需水浴加热到100摄氏度。
判断题做干酪常用皱胃酶来凝固。
判断题食品中干物质的测定常用分光光度计和离心机。
判断题从脂肪酸的物理状态来看,大多数饱和脂肪酸常温下是液体。
判断题小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高,但却不能形成面筋质。
判断题牛乳刚挤出后,比重会发生暂时性的增高.。