A.未办理订货手续的拒收 B.对质量有疑问的拒收 C.要求冻结状态送货的原料已经化冻的拒收 D.未经过卫生检疫……

多项选择题验收人员应该根据订购单对（）进行核对。

A.收据
B.送货发票
C.发货单
D.实物

多项选择题采购人员的素质要求有（）。

多项选择题对原料采购价格进行控制可以采取（）等办法。

A.掌握市场行情
B.减少中间环节
C.控制物品采购决策劝
D.规定采购限价

多项选择题标准采购规格的作用有（）。

A.是采购部门选择原料和供应商的依据
B.减少因原料质量发生的分歧与误会
C.避免每次重复对采购单原料提出质量要求
D.是库存验收的依据

多项选择题基本的采购形式主要有（）。

A.竞争价格采购
B.分类采购
C.成本加价采购
D.集中采购

多项选择题餐饮企业采购目标主要有（）。

A.取得合格适用的生产原料
B.取得最低的价格
C.及时获得原料
D.采购渠道畅通

多项选择题生产任务卡应该反映（）等内容。

A.菜品准备总数
B.生产方式和份额
C.厨房库存与待购买或领用量
D.预计结存量

多项选择题销售信息统计汇总的方法主要有（）.

A.按经营日期统计
B.按一周中各天分别统计
C.按每天营业时间段统计
D.按天气、特殊日子统计

多项选择题根据餐饮销售量的预测来制定生产计划的方法主要有（）。

A.经验估计法
B.预订统计法
C.菜单统计法
D.销售记录统计法

多项选择题餐饮企业生产的特点有（）。

A.生产量的不稳定性
B.生产工艺的差异性
C.成本的单一性
D.产品的普遍性

多项选择题影响消费者作出消费决策的因素除餐饮企业产品和服务外，还有（）。

A.天气的变化
B.民间良辰吉日
C.民族节日
D.客情临时变化

多项选择题以下哪些操作是错误的？（）。

A.菜单发生变动，直接手写涂改
B.尽量多向客人推荐菜肴
C.频繁更换菜肴吸引顾客
D.推出饭店自己的特色菜肴

多项选择题菜单纸张选择时应考虑（）等因素。

A.菜单的使用方法
B.餐饮企业的档次
C.纸张的费用
D.印制效果

多项选择题菜单的艺术设计包括（）。

A.菜单的规格与篇幅
B.封面与封底
C.字体与图片的选择
D.纸张选择

多项选择题菜单上关于菜品的介绍可以包括（）。

A.配料及特殊调味汁
B.菜品烹调方法
C.菜品服务方式
D.对外酒楼应有相应的译文说明