问答题

简答题膨化加工对维生素的破坏程度大概是什么情况？在做配方时该如何处理？

【参考答案】

膨化加工对维生素的影响也颇受关注。Mustakas等（1964）发现，全脂大豆经膨化加工后，其VB1、VB2和烟酸的活性不受影响。但Beetner等（1974）报道，玉米渣经膨化熟化后，丢失了46%的VB1和8%的VB2。Beetner等（1976）还报道，膨化熟化破坏了小黑麦中90%的VB1...

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