找考题网-背景图
问答题

简答题 简述食用菌罐藏原理及主要工艺流程。

【参考答案】

将菇体密封于一个容器内,与外界隔绝,经过高温灭菌后杀死罐内的微生物,并阻止外界一切微生物的侵入,同时因高温灭菌,也破坏了菇体的一切酶系统,使菇体内的一切生化反应不能进行,从而也防止了菇体变质。
工艺流程:原料菇的选择→护色与漂洗→预煮与冷却→修整与分级→装罐→注液和排气→密封→杀菌→冷却→检验→入库。

热门试题