A、豆腐B、豆浆C、豆豉D、豆芽E、黄酱下列豆制品中，维生素B2的含量比原料中高的是（）。……

多项选择题膳食纤维的生理功能包括（）。

A、防止能量过剩和肥胖
B、维护结肠功能
C、有利于食物的消化过程
D、预防胆结石形成
E、降低血清胆固醇

单项选择题不属于近期效果评价指标的是（）。

A、生活质量
B、健康知识知晓率
C、行为流行率
D、营养知识率

单项选择题KYN是近年来国内外推崇的健康管理项目，它是（）的代表。

A、一般健康状况评估
B、慢性病风险评估
C、健康功能评价
D、以上都不是

单项选择题强化β-胡萝卜素时，可以选择（）作为食物载体。

A、糖
B、食盐
C、固体饮料
D、食用油

单项选择题营养素补充剂中的维生素含量应在标示值的（）之间。

A、50%-125%
B、75%-150%
C、80%-180%
D、100-200%

单项选择题运动饮料中维生素C的含量应（）mg L。

A、≤120
B、≤150
C、≥120
D、≥15

单项选择题老年人过多摄入（）可增加肝、肾负担。

A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、能量

单项选择题下列食品营养强化剂使用要求的说法不正确的是（）。

A、人群食用后营养素及其他营养成分摄入不应过量或不均衡
B、任何营养素及其他营养物质的代谢不应发生异常
C、食品的色泽、滋味、气味等特性不无明显改变
D、不应鼓励和引导与国家营养政策相悖的食品消费模式

单项选择题出现“小人国幻觉症”的毒蕈中毒属于（）。

A、肠胃类型
B、神经精神型
C、溶血型
D、脏器损害型

单项选择题由霉变甘蔗引起的食物中毒主要损害（）。

A、肝脏
B、肾脏
C、中枢神经
D、呼吸系统

单项选择题畜禽肉含较多的（），宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。

A、赖氨酸
B、色氨酸
C、缬氨酸
D、蛋氨酸

单项选择题具有血液凝固作用的是（）。

A、维生素A
B、维生素C
C、维生素E
D、维生素K

单项选择题糖吸收的主要部位在（）。

A、十二指肠
B、空肠
C、回肠
D、结肠

单项选择题所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。

A、单纯蛋白质
B、结合蛋白质
C、半完全蛋白质
D、不完全蛋白质

单项选择题粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）

A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素