A.1:1.5 B.1:1 C.1:0.8 D.2:1
单项选择题层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、()和半暗酥三类。
A.直酥 B.圆酥 C.开酥 D.暗酥
单项选择题制作发酵米浆粉坯的第二步是:将晾凉的熟芡加米粉、水和()拌合均匀放暖和处发酵。
A.盐 B.糖 C.碱 D.糕肥
单项选择题成本核算的任务之一是指出()成本的途径。
A.降低 B.提高 C.改变 D.完善
单项选择题()类面坯的特性是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃时润滑、粘糯。
A.米浆 B.米糕 C.米粉 D.粳米
单项选择题蘸汁的口味种类很多,如羊肉粒汤汁是张家口()的特色蘸汁。
A.面鱼 B.大饼 C.窝头 D.莜面窝窝
单项选择题制作莲花酥分瓣时,刀口不能太深,不能划至()
A.底部 B.馅心 C.花瓣 D.花蕊
单项选择题调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以()为宜。
A.7:3 B.7:1 C.1:1 D.2:1
单项选择题积极进取是指不懈不怠,追求发展,()
A.更新知识 B.更新观念 C.争取进步 D.丰富知识
单项选择题()是推动企业发展的动力之一。
A.文化 B.技能 C.效益 D.知识
单项选择题菜点研发创新的原则之一是综合全面创新,营造()特色。
A.社区文化 B.社会文化 C.企业文化 D.餐饮文化
单项选择题层酥面坯制品的酥层可分为:()、暗酥和半暗酥三类。
A.直酥 B.圆酥 C.明酥 D.开酥
单项选择题枧水的化学性质与()相似。
A.纯碱 B.臭粉 C.小苏打 D.泡打粉
单项选择题桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内,用中火蒸约()为宜。
A.10分钟 B.15分钟 C.20分钟 D.30分钟
单项选择题擘酥层酥的特性是:层次清晰,可塑性(),口感酥化。
A.较差 B.较强 C.较大 D.较小
单项选择题职业资格证书的取得,需经政府批准和考核鉴定()进行技能考核鉴定。
A.机关 B.部门 C.单位 D.机构