A.管理制度不完善B.洗涤设备落后C.员工违规操作D.自然损耗餐饮企业的餐具损耗原因很多，有些为管理因素造成，……

单项选择题餐具洗涤程序有10个主要步骤，只有步骤循序渐进，才能保证洗碗间运转正常，洗涤效果理想。下面正确的程序？（）

A.收盘一搬运一倒刮一分类一装架一冲刷一清洗一卸架一刀叉分放一存放
B.收盘一搬运一倒刮一装架一分类一冲刷一清洗一卸架一刀叉分放一存放
C.收盘一搬运一分类—倒刮一装架一冲刷一清洗一卸架一刀叉分放一存放
D.收盘—搬运一倒刮—分类一冲刷一装架一清洗一卸架一刀叉分放一存放

单项选择题按照管理岗位职责界定，下面哪个岗位是餐饮企业垃圾清洁工、厨房洗涤工、洗捞工、库房保管员的直接上司？（）

A.公共区域清洁领班
B.前厅部领班
C.厨师长
D.餐务部领班

单项选择题餐饮服务质量内容主要由十个方面构成，下列哪一项不属于餐饮服务主要内容？（）

A.服务态度
B.礼节礼貌
C.信息管理
D.技能技巧

单项选择题“手推车服务”起源于欧洲贵族家庭，是颇为讲究礼节的西餐服务方式之一，此服务方式又称为（）

A.美式服务
B.法式服务
C.英式服务
D.俄式服务

单项选择题餐饮仓库原料发放管理要遵循三条原则，下列哪一条属于三大原则之一？（）

A.原料盘存原则
B.履行手续原则
C.定量发放原则
D.原料验收原则

单项选择题餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）

A.浪费与损坏
B.市场供应、运输价格变动情况
C.仓库管理制度
D.最高、最低库存量，保持库存量平衡

单项选择题菜单版面设计有多种形式，下列哪一版式菜单最能适应市场竞争的需求？（）

A.杂志式
B.折叠式
C.活页式
D.单页式

单项选择题菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下哪个因素不符合菜品选择的要求？（）

A.迎合顾客口味
B.合理制定价格
C.与就餐氛围协调
D.风味兼容创新

单项选择题“门把菜单”是挂在客房门把上让顾客选择点菜的菜单。下列菜单中，用于“门把菜单的是（）

A.早餐客房用餐菜单
B.午餐客房用餐菜单
C.晚餐客房用餐菜单
D.宵夜客房用餐菜单

单项选择题菜肴价格，即菜肴售价，是餐饮企业花费的成本与应获利润的综合，其构成为（）

A.流通费用+税金+利润
B.产品成本+税金+利润
C.原料成本+毛利
D.净料成本+毛料成本+下脚料价款+废弃物品价款

单项选择题餐饮企业进行生产服务工作，需要与若干部门进行沟通联系。其与采购、营销、前厅、工程、安全、财务、人事等部门的沟通是（）

A.非正式沟通
B.水平沟通
C.垂直沟通
D.情感沟通

单项选择题餐饮企业采用哪种组织结构管理模式，最能体现民主化、人本化的管理特点？（）

A.混合式
B.参谋式
C.直线式
D.以上都不是

单项选择题餐饮服务场所的地理位置是决定其经营成败最重要的因素之一。选择经营场所要遵循投资预期目标原则、便于发现原则、综合配套原则、容易接近原则外，还有一条原则是（）

A.管理层次与管理权责统一原则
B.精简与效率统一原则
C.目标市场原则
D.顾客生理需求与心理需求统一原则

单项选择题顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味，这些特征表现为（）

A.餐饮消费目的性
B.餐饮消费综合性
C.餐饮消费即时性
D.餐饮消费繁复性

单项选择题综观餐饮消费市场，消费者大致可分为五种类型。现代餐饮消费中哪一类消费者群体越来越庞大（）

A.经济节约型
B.简单快捷型
C.追求享受型
D.标新立异型