A.感官检验B.理化检验C.细菌污染度检验D.生物化学检验肉的新鲜度检验的方法主要有（）。……

多项选择题下列关于DFD肉说法正确的是（）。

A.肉色深
B.组织硬
C.表面干燥
D.一般多发生于牛肉

多项选择题成熟肉风味的增加，主要是（）变化所致。

A.核甙类物质
B.氨基酸
C.糖原
D.有机酸

多项选择题成熟期的肉（）。

A.肉的硬度降低并变得柔软
B.风味改善
C.pH值比最大尸僵期pH值高
D.保水性回升

多项选择题畜禽宰后尸僵期的变化有（）。

A.ATP从有到无
B.pH值降低
C.pH值升高
D.保水性下降

多项选择题影响尸僵开始和持续时间的因素有（）。

A.动物种类
B.宰前状态
C.温度
D.宰杀方法